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广东人吃鸡老讲究了,但你不能不懂这种吃法,简单又营养!

2022-01-18

广东人对于鸡的热爱应该是众人公认的事实吧!在广东人的餐桌上,绝对不会没有鸡,“无鸡不开席”就是这个道理。据说在“广州名菜美点展览会”上,展出的与鸡有关的菜品就有210种之多。而比较有名的有白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、豆酱鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡等。

而大家又知道,广东人爱喝汤,更爱喝清汤。在广东民间“食”与“药”相互补益、相互渗透更是源远流长。老广东人最喜欢用清汤煲一只土鸡,不仅鲜香而且又滋补,要是每天能喝上一碗更是大补元气。

而对于煲鸡汤的食材,广东人也很有讲究,选鸡不选嫩鸡,不选老母鸡,原因有2:

1. 市面上的大部分嫩鸡基本都是速成鸡,没有经历过天时地利的培育,当然鸡的本味也没有完全凸显出来;

2. 老鸡肉质不好吃,而且越煮汤越油,看上去不健康,而且老鸡生蛋多,营养流失也多,且嘌呤高,不是最佳的滋补之选。

在众多品类中老广东尤为喜欢清远鸡,清远鸡外观上看出来健壮优美,骨细肉紧,也被广东人称之为“妃子鸡”,可见对清远鸡是非常深爱。

而众多清远鸡中,以广东天农食品集团的“凤中皇”清远鸡最为出名,它是甄选的优质原种清远鸡苗,用最传统的天然放养方式进行养育,常年嬉戏于宽阔山林间,饮山泉,吃的是博士团队搭配的营养饲料,是清远鸡之极品。所以也成为国内不少烹饪大赛的指定食材,不难看出这只鸡的美食地位。

凤中皇清远鸡 

当然对于大部分广东人来说,辨别一只正宗的清远鸡就看它的鸡味和肉质,只要用清汤煮个8分钟就可以知晓,做法又简单,不需要什么专业的烹饪技术就可以随时享用。就看这只鸡放在汤里煮是什么样子就知道了,正宗的清远鸡放汤里煮是没有浮沫的,特别清,一点也不油腻,分分钟就能喝上一碗;而且肉质紧实,越嚼越香,嚼之后口里的香味更是久久停留,对于老广东来说就是最补元气的养生佳品!

  天农美厨


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